les recette de Marie

Far aux pruneaux

ingrédients pour 6 personne:

-100 g de farine

-4 oeufshttp://www.canalblog.com/cf/my/?nav=blog.manage&bid=1056094

-30 cl de lait

-100 g de sucre

-200 g de pruneaux

-1 petit verre de rhum

-60 g de beurre

-1 pincée de sel

plat à gratin

Dényauter les pruneaux et faites-les tremper dans le rhum.

Préchauffer le four à 180°c(th.6).Mélanger les oeufs et le sucre;ajouter petit à petit la farine et le sel, puis délayer avec le lait j'usqu'à  l'obtention d'une pâte lisse.

Beurrer un moule en terre allant au four.Egoutter les pruneaux et répartissez-les dans le plat.Versez la pâte, déposez ici et là des petites noisettes de beurres et glisser dans le four chaud pendant 40 mn.

Le gâteau dore et gonfle puis retombe en refroidissant.Déguster à température ambiante.

Vous pouvez aussi faire gonfler les pruneaux dans du thé ou de l'eau de fleur d'oranger.

Rougets grillés aux trois poivrons

ingrédients:

-9 rougets de 200 g environ écaillés et débités en filet par votre poissonier

-2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

-2 poivrons verts

-1 bouquet de coriandre fraîche

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 citron

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-du sel et du poivre

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.Faites-y fondre les poivrons épépinés et coupés en dés.
Salez,poivrer,ajouter les graines de coriandre écrasée et le jus de citron.Couvrez et laissez mijoter 30 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Badigeoner d'huile d'olive chaque filet de rouget avec un pinceau.Salez-les et poivrez-les côté chair.

Lorsque les poivrons sont cuits, faites chauffer une poêle antiadhésive ou un gril de fonte et faite-y griller les filets de rouget 1 mn à peine de chaque côté.

Versez la fondue de poivrons sur un plat, disposez les filets de rouget et parsemez de coriandre fraîche finement ciselé.Servez aussitôt avec de la semoule.

Pendant la cuisson, retournez les filets de rouget avec précaution car leur chair est très fragile.Vous pouvez remplacer les rougers par des filets de bar.   

Ce plat est aussi excellent froid.                         

Tarte des demoiselle Tatin

ingrédients:

- 8 pommes reines reinettes

-250 g de de pâte brisée

-150 g de beurre

-100 g de sucre

-12 morceaux de sucre

-1 cuillère à café de canelle

Faites un caramel avec les morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau.L'osqu'il a pris une jolie couleur, coulez-le dans le fond d'un moule à manqué en métal.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez ceux-ci serrés au fond du moule, sur le caramel.Mettez le moule sur feu doux et laissez cuire pendant 15 mn.Ôtez du feu, saupoudrer de canelle et de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180 °c (th.6).

Etalez la pâte en lui donnant la forme d'un cercle d'une dimension supérieur à celle du moule,posez-la sur les pommes et rentrez délicatement les bords à l'intérieur.Faites cuire au four pendant 30 mn.

Ôtez du four, retourner la tarte aussitôt sur le plat de service et laissez tiédir.

Si vous aimez le caramel croquant, vous pouvez préparer un second caramel avec 12 morceaux de sucre que vous verserez sur la tarte avant de la servir.

carottes vichy

ingrédients:

- 1 kg de carottes

- le jus de 1 citron

-50 g de beurre

- 1 morceau de sucre roux

- 3 branches de persil plat

- et du sel

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.Dans une casserole,mettez, dans l'ordre, la moitié du beurre, les carrottes, le jus de citron, le sucre et un peu de sel.Couvrez et démarrez la cuisson à tout petit feu pour faire pour faire suer les carottes en secouant régulièrement la casserole et en surveillant que le fond n'attache pas.Le couvercle doit être bien ajusté.

Au bout de 15 mn,ajoute 10 cl d'eau et prolonger la cuisson pendant environ 25-30 mn, j'usqu'à ce que les carottes soient cuites sans pour autant se défaire.Avant de servir, ajoutez le reste de beurre et saupoudrez de persil haché.

tournedos au poivre vert

- 6 tournedos

-100 g de poivre vert

-25 cl de crême fraîche

-20 g de beurre

et du sel

Saisisser les tournedos dans le beurre ,1 à 2 mn de chaque côté suivant le degré de cuisson désiré.Salez, placez-les dans le plat de service et couvrer-les pour qu'il se ``détendent'' tout restant au chaud.Toujours sur le feu,déglacer la poêle avec 2 cuillère à soupe d'au bouillante et gratter bien les sucs de cuisson.Ajouter le poivre vert et la crême fraîche et laissez bouilloner sans cesser de remuer j'usqu'à ce que la sauce acquière une consistance onctueuse.Salez et napper-en les tournedos servez aussitôt.

Soupe à la citrouille

-1,5 kg de giraumon

-2 oignons

-20 g de beurre

-10 cl de lait

-1 feuille de laurier

-de la muscade

-du sel et du poivre

Epluchez les oignons, émincer-les et faites-les blondirs dans le beurre.

Pendant ce temps,prélever la chair de la citrouille et coupez là en morceaux.

Mettez la citrouille dans la casserole, versez 11 cl d'eau,ajouter un peu de muscade le laurier, du sel et du poivre, et lissez cuire 30 mn.

Ôter le laurier et ajouter un peu de muscade.Passez au mixer puis réchauffez la soupe dans la casserole.Versez-là dans la soupière et ajouter la crême.

Crème anglaise

ingrédients:

-8 jaunes d'oeufs

-75 cl de lait

-100 grammes de sucre

1 gousse de vanille

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laissez infusez 10 mn.Raclez les petits grains de vanille qui se trouvent dans la gousse et mettez-les dans le lait.Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre j'usqu'à ce que le mélange double de volume ; versez alors petit à petit en fouettant le lait chaud.Remettez la préparation dans la casserole et sur feu doux;sans cessez de remuer avec une cuillère en bois,laissez épaissir sans atteindre l'ébulition.La crême est prête quand elle nappe la cuillère en bois.Ôtez du feu,laissez refroidir et passez au chinois.

Vous pouvez la parfumez en supprimant la vanille et en ajoutant soit 150 g de chocolat noir fondu dans le lait chaud, soit 2 ou 3 cuillère à cuillère de café soluble délayé dans 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

les cannelés

ingrédients pour 6 à 8 personnes :

-1/2 litre de lait

-2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

-100 grammes de farine

-250 grammes de sucre en poudre

-50 grammes de beurres + 50 grammes pour beurrer les moules

-1 cuillère à soupe de rhum

-1/2 gousse de vanille

-1 pincée de sel

-il vous faut aussi un moule à cannelés

faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporez les oeufs en une seule fois.Versez ensuite le lait bouillant j'usqu'à l'obtention d'une pâte lisse et fluide.Laissez-la refroidir, et ajouter le rhum ; filtrer la préparation la préparation afin de récupérer la gousse de vanille et placez au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 c° (th.6). Versez la pâte bien froide dans les moules généreusement beurrés en ne les remplissant qu'à moitié. Posez-les sur la plaque du four chaud pendant 1h. Les cannelés doivent avoir une  croûte caramélisée et être moeulleux à l'intèrieur.Démoulez encore chaud.

La cuisson des cannelés est délicate : tout d'abord,veillez à beurrer minutieusement les moules, si possibles à l'aide d'un pinceau.S'ils débordent, baissez le thermostat du four.

Si vous ne possédez pas de moules à cannelés, vous pouvez éventuellement vous servir de petits ramequins ou de moules à darioles
 (flans) mais le résultat sera semsiblement différent.